Mousse végane au chocolat

Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez le récipient au-dessus de l'eau (au bain-marie) pour faire fondre complètement le chocolat. Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu et laissez reposer pendant environ 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Transférez l'eau de pois chiches (aquafaba) dans un grand bol de mélange propre. À la vitesse maximale du batteur électrique, battez sans interruption pendant environ 6-8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et se transforme en une mousse d'un blanc éclatant comme du blanc d'œuf, et qu'il atteigne une consistance qui ne s'écoule pas lorsque vous retournez le bol.

Ajoutez une pincée de sel de mer au chocolat fondu tiède et mélangez. Cette étape rendra l'arôme du cacao plus prononcé.

Prélevez 2 tablespoons de la mousse d'aquafaba préparée et ajoutez-la au chocolat fondu pour l'assouplir légèrement. Ensuite, ajoutez progressivement ce mélange au chocolat sur le reste de la mousse.

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement avec des mouvements circulaires de l'extérieur vers l'intérieur et du bas vers le haut (méthode du pliage) pour ne pas faire éclater les bulles d'air à l'intérieur de la mousse. Continuez cette opération jusqu'à ce que les ingrédients prennent une couleur totalement homogène.

Répartissez le mélange de mousse préparé dans des ramequins ou des coupes en verre. Pour que le dessert atteigne la consistance idéale, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou si possible toute une nuit, avant de servir.