Soupe de légumes de saison avec terbiyé

Coupez l'oignon sec en petits dés pour une cuisson fine. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés de taille similaire pour qu'elles cuisent en même temps.

Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans une casserole profonde et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées dans la casserole et faites-les revenir pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ajoutez la farine et faites-la revenir en remuant continuellement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle libère son arôme.

Ajoutez progressivement 5 cups d'eau chaude ou de bouillon de viande préparé à l'avance dans la casserole, tout en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et le poivre et laissez bouillir.

Une fois que la soupe bout, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.

Dans un bol séparé, battez le jaune d'œuf et le jus de citron frais jusqu'à obtenir un mélange lisse. Prélevez une louche de bouillon chaud de la soupe et ajoutez-la lentement au mélange à l'œuf pour le tempérer (terbiye). Ensuite, versez lentement le mélange tempéré dans la casserole et mélangez. Laissez cuire 2-3 minutes de plus à feu doux puis retirez du feu.

Juste avant de servir ; dans une petite poêle, faites infuser très brièvement les flocons de piment avec de l'huile d'olive extra vierge (sans brûler). Après avoir versé la soupe dans un bol, versez cette huile aromatique préparée par-dessus et servez en saupoudrant de zeste de citron frais.