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En-cas
Mercimek Köftesi
Durée
50 min
Portions
Pour 4 personnes
Difficulté
moyenne
Ingrédients
Portions :
4
- 1 tasse lentilles corail
- 3 tasse eau
- 0.5 tasse bulgur fin pour boulettes
- 0.5 tasse huile d'olive extra vierge
- 1 grande oignon sec
- 1 cuillère à soupe purée de tomates
- 0.5 cuillère à soupe purée de piments
- 3 brin oignon vert frais
- 0.5 botte persil
- 0.5 pièce jus de citron
- 1.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café piment rouge en flocons
- 1 cuillère à café graines de cumin entières
Préparation étape par étape
Vitesse :1x
1
Lavez bien les lentilles corail à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole moyenne et ajoutez 3 cups d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres, se désintègrent et aient absorbé l'eau. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour éviter qu'elles n'accrochent au fond. Une fois que l'eau est complètement absorbée, retirez du feu et fermez le couvercle pour maintenir la chaleur.
2
Tant que les lentilles sont encore chaudes, transférez-les dans un grand bol de mélange profond. Saupoudrez 0.5 cup de boulgour fin pour boulettes par-dessus. Pour permettre au boulgour de gonfler avec la chaleur des lentilles, couvrez hermétiquement le bol avec un couvercle ou du film étirable et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Ce temps sera suffisant pour ramollir le boulgour.
3
Pendant que le boulgour repose, coupez l'oignon sec en cubes aussi petits et réguliers que possible. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 0.25 cup d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les oignons coupés dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement rosés. Une fois les oignons ramollis, ajoutez le concentré de tomates et le concentré de piment. Continuez à faire revenir en remuant constamment pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'odeur de cuisson des concentrés disparaisse et que la couleur change. Retirez du feu et laissez tiédir.
4
**Note de dégustation du Chef :** Faites chauffer une petite poêle séparée à feu moyen. Mettez les graines de cumin dans la poêle et faites-les griller à sec pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que leur odeur devienne prononcée et que leur couleur change légèrement. Écrasez immédiatement les graines de cumin grillées dans un mortier ou mixez-les fraîchement dans un moulin à épices pour en faire de la poudre. Cette étape apportera une dimension beaucoup plus complexe et aromatique à la saveur des boulettes.
5
Ajoutez le mélange de concentrés avec les oignons grillés tièdes au grand bol contenant le mélange de lentilles et de boulgour reposé. Ajoutez également les oignons verts finement hachés, le persil finement haché, 0.5 pièce de jus de citron fraîchement pressé, du sel, du poivre noir, des flocons de piment et du cumin fraîchement moulu.
6
Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains propres et pétrissez pendant environ 5-10 minutes jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Vérifiez la consistance de la pâte pendant le pétrissage ; si elle vous semble trop sèche, continuez à pétrir en ajoutant progressivement une partie ou la totalité des 0.25 cup d'huile d'olive restantes. Notre objectif est d'obtenir un mélange homogène qui se tient bien et qui peut être facilement façonné.
7
Prenez la pâte préparée dans votre main et détachez des morceaux de la taille d'une noix. Façonnez ces morceaux fermement en forme ovale ou cylindrique et disposez-les sur un plat de service. Répétez cette opération avec soin jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
8
Servez les boulettes de lentilles façonnées à froid avec des feuilles de laitue fraîches et croquantes, de nombreuses tranches de citron et des cornichons en option. Servez cet en-cas sain et rassasiant à vos invités et à vos proches avec plaisir.
Astuces du Chef
- Veillez à ce que les lentilles absorbent complètement l'eau pendant la cuisson ; l'excès d'eau restant dans la casserole peut rendre la consistance des boulettes trop liquide.
- Couvrir le récipient après avoir ajouté le boulgour permet au boulgour de mieux gonfler et de s'adoucir grâce à la vapeur chaude des lentilles.
- Faire revenir suffisamment les oignons pour en retirer le goût cru et piquant augmente considérablement la saveur générale des boulettes.
- Avant d'ajouter au mélange des Mercimek Köftesi, faire revenir brièvement les graines de cumin dans une poêle sèche puis les moudre fraîchement rendra la saveur beaucoup plus complexe et aromatique. C'est la touche de saveur spéciale de notre chef Robo Şef.
Alternatives & Ingrédients Optionnels
- Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts ; vous pouvez augmenter la quantité de flocons de piment ou les retirer complètement.
- Pour une saveur plus légère, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive extra vierge, mais l'huile d'olive est à la fois plus bénéfique pour la santé et apporte une saveur caractéristique aux boulettes.
- Pour rendre le plat adapté au régime végan, vous pouvez faire revenir les concentrés de tomate uniquement avec des huiles végétales et ne pas utiliser de produits d'origine animale en plus.
Conseils Gourmets
- Au moment de servir, vous pouvez enrichir l'équilibre sucré-acide en versant un vinaigre de grenade de qualité sur les Mercimek Köftesi.
- Vous pouvez diversifier davantage l'expérience gustative en les servant avec une sauce de piment faite maison ou un mezzé léger au yaourt et à l'ail.
Mes tests & Évaluations
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Valeurs Nutritionnelles
Pour 1 portion
Calories459 kcal
Protéines15 g
Glucides51 g
Graisse24 g
Fibres 10 g
Sucre 4 g
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