Dessert

Glace Maison Maison à la Mûre sans Sucre

Name: Glace Maison Maison à la Mûre sans Sucre
Total time: 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 kg bananes mûres; 150 gram yaourt; 130 gram extrait de mûre sans sucre

Durée

15 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Glace Maison Maison à la Mûre sans Sucre

Ingrédients

Portions :

1 kg bananes mûres
150 gram yaourt
130 gram extrait de mûre sans sucre

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Épluchez des bananes mûres et coupez-les en tranches d'épaisseur égale. Disposez les tranches de banane sur un plateau plat ou dans un récipient de conservation et laissez au congélateur pendant au moins 4-5 heures, jusqu'à ce que les bananes soient complètement durcies.

Retirez les tranches de banane complètement congelées du congélateur et transférez-les sans perdre de temps dans le bol d'un robot culinaire à haute vitesse ou d'un blender puissant.

Ajoutez 150 grammes de yaourt et 130 grammes de coulis de mûre sans sucre sur les bananes.

Commencez à faire fonctionner le robot culinaire à basse vitesse d'abord, puis augmentez la vitesse et mixez pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés et obtiennent une texture de crème glacée soyeuse, crémeuse et lisse. Si nécessaire, raclez les ingrédients collés aux bords avec une spatule et mélangez à nouveau.

Répartissez le mélange de crème glacée molle que vous avez préparé dans les moules à glace de votre choix et placez des bâtonnets de glace au centre, ou transférez-le dans un récipient de conservation avec couvercle.

Placez la crème glacée mise dans les moules au congélateur pendant au moins 3-4 heures pour qu'elle prenne la bonne consistance et durcisse. Avant de servir, laissez reposer à température ambiante pendant 2-3 minutes, puis démoulez facilement pour servir.

Astuces du Chef

Il est préférable de choisir des bananes bien mûres avec des taches brunes sur la peau ; de cette façon, votre glace sera très sucrée sans avoir besoin de sucre supplémentaire.
Si vous congelez la glace dans un récipient, la sortir toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour la fouetter à la fourchette empêche la cristallisation et donne une texture plus souple.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

À la place du yaourt, vous pouvez utiliser la même quantité de crème liquide légèrement fouettée ou de yaourt grec pour obtenir une texture de glace plus dense et grasse.
À la place du concentré de mûre noire sans sucre, vous pouvez choisir la même quantité de concentré de carob, de concentré de dattes ou de concentré de jus de pomme pressé à froid.

Conseils Gourmets

Pour augmenter la profondeur aromatique du concentré de mûre noire et ajouter un caractère sophistiqué au dessert, vous pouvez ajouter des grains de tonka finement râpés et légèrement grillés ou quelques gouttes d'extrait de vanille Bourbon lors de l'étape du mixage.
Au moment du service, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées finement hachées ou des grains de mûre noire congelés sur la glace pour lui apporter une texture croquante.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories285 kcal

Protéines5 g

Glucides64 g

Graisse2 g

Fibres 6 g

Sucre 35 g

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