Petit-déjeuner

Pain au sarrasin vegan sans gluten

Name: Pain au sarrasin vegan sans gluten
Total time: 60 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 tasse sarrasin cru; 1 tasse eau; 3 cuillère à soupe huile d'olive; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à café bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre; 1 cuillère à café graines de cumin; 1 cuillère à café graines de coriandre

Durée

60 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

2 tasse sarrasin cru
1 tasse eau
3 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
1 cuillère à café graines de cumin
1 cuillère à café graines de coriandre

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Prenez le sarrasin cru que vous avez fait tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 6-8 heures, mettez-le dans une passoire et rincez-le soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre dans la poêle chaude et faites-les revenir légèrement pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Écrasez les graines torréfiées dans un mortier en gardant des morceaux grossiers et mettez-les de côté.

Transférez le sarrasin cru égoutté, 1 cup d'eau et 3 tablespoons d'huile d'olive dans un blender puissant ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte presque lisse mais légèrement texturée.

Mettez le mélange de sarrasin préparé dans un grand bol. Ajoutez les épices écrasées au mortier, le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre pour activer le bicarbonate. À l'aide d'une spatule, mélangez la pâte mousseuse de manière homogène avec des mouvements circulaires.

Préchauffez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer. Versez la pâte préparée dans un petit moule à cake tapissé de papier sulfurisé et lissez le dessus avec une spatule.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50-55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et prenne une couleur dorée. Laissez reposer le pain sorti du four dans le moule jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis coupez-le en tranches après refroidissement complet pour servir.

Astuces du Chef

Il faut impérativement utiliser du sarrasin non grillé (vert/cru) dans la recette ; le sarrasin brun grillé ne peut pas présenter les propriétés de pâte et de liaison.
Il est très important d'attendre que le pain refroidisse complètement après sa sortie du four pour que l'intérieur ne reste pas pâteux et qu'il soit facile à trancher.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Vous pouvez ajouter des graines de nigelle ou de sésame à la pâte à la place de la coriandre et des graines de cumin.
Pour augmenter la teneur en fibres et la saveur du pain, vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou de courge à la pâte lors de l'étape de préparation.

Conseils Gourmets

Après avoir tranché votre pain, vous pouvez créer une option de petit-déjeuner gourmet en le faisant légèrement griller à la poêle et en versant de la purée d'avocat et de l'huile d'olive extra vierge par-dessus.
Lors du service, vous pouvez enrichir la saveur en badigeonnant les tranches avec un mélange de romarin frais et d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories382 kcal

Protéines11 g

Glucides61 g

Graisse13 g

Fibres 9 g

Sucre 0 g

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