Soupe de yaourt froide aux pois chiches

Préchauffez le four à 200 degrés et laissez-le chauffer. Égouttez les pois chiches bouillis et séchez-les complètement à l'aide d'une serviette en papier pour obtenir une texture croustillante sur la soupe.

Placez les pois chiches séchés dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel, puis mélangez bien. Étalez les pois chiches en une seule rangée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant que les pois chiches cuisent au four, versez le yaourt égoutté et le yaourt normal dans un grand bol de mélange pour préparer la base de la soupe. Battez avec un fouet pendant environ 1-2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse.

Ajoutez l'ail écrasé et le sel au yaourt. Ensuite, ajoutez l'eau froide sortie du réfrigérateur petit à petit, en continuant de battre. Faites attention à ne pas verser l'eau en une seule fois pour éviter que le yaourt ne tranche et pour obtenir une consistance homogène.

Lavez les concombres et épluchez-les en les laissant des bandes. Coupez-les en très petits cubes ou râpez-les avec le côté large de la râpe, essorez l'excédent d'eau et ajoutez-les au mélange au yaourt. Ajoutez également la menthe fraîche finement hachée et la menthe séchée au mélange, puis mélangez délicatement du bas vers le haut à l'aide d'une spatule. Placez la base de la soupe préparée au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Avant de servir, pour préparer l'huile pimentée de la soupe, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle. Quand l'huile est légèrement chaude, ajoutez les flocons de piment, laissez sur le feu pendant environ 10-15 secondes jusqu'à ce que le piment libère son arôme et sa couleur dans l'huile, puis retirez immédiatement du feu pour ne pas brûler les piments.

Répartissez la base de la soupe bien refroidie au réfrigérateur dans des bols de service. Parsemez par-dessus les pois chiches chauds et croustillants sortis du four. Ajoutez les oignons verts finement hachés sur le dessus.

En touche finale, versez l'huile d'olive tiède et pimentée que vous avez préparée sur les soupes et servez froid sans attendre.