Barres énergétiques premium fit aux dattes et arachides enrobées de chocolat

Pour préparer la couche inférieure ; ajoutez dans un grand bol de mélange la farine de coco, la farine d'avoine, le beurre fondu, le miel, 1 pincée de sel et l'eau. Pétrissez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Laissez reposer la pâte préparée à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Tapissez le fond d'un petit plat rectangulaire en verre ou d'un moule avec du papier cuisson. Transférez le mélange de pâte préparé dans le moule et étalez-le uniformément en appuyant bien avec une spatule pour qu'il n'y ait aucun vide. Laissez reposer cette couche au réfrigérateur pendant environ 45 minutes pour qu'elle durcisse et prenne forme.

Pour la couche intermédiaire ; retirez les noyaux des dattes que vous avez préalablement ramollies dans de l'eau chaude et égouttez-les. Transférez les dattes, le beurre de cacahuète, le tahini et l'eau dans un robot culinaire (blender). Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne complètement lisse et crémeux.

Étalez uniformément la crème de dattes préparée sur la couche inférieure reposée au réfrigérateur. Parsemez de cacahuètes entières par-dessus et appuyez légèrement avec la main pour que les cacahuètes adhèrent bien à la couche. Placez le dessert au congélateur et laissez geler pendant au moins 4 heures, ou idéalement 1 nuit si vous avez le temps.

Pour l'étape de service, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez 1 pincée de sel de mer Maldon et du zeste d'orange fraîchement râpé ou des fèves de tonka dans le chocolat fondu pour apporter une profondeur aromatique et mélangez. Tranchez le dessert sorti du congélateur et trempez chaque morceau dans la sauce au chocolat.

Attendez quelques minutes pour que le chocolat durcisse. Avant de servir, laissez reposer le dessert à température ambiante pendant environ 5-10 minutes pour que la texture de la couche intermédiaire atteigne la consistance idéale.