Omelette au fromage et aux légumes au four

Préchauffez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer complètement. Pendant ce temps, graissez légèrement un petit plat allant au four ou préparez-le en y tapissant du papier cuisson.

Pour préparer les légumes, lavez les épinards à l'eau abondante, égouttez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Essuyez les champignons de Paris avec un linge humide et coupez-les en fines tranches. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez d'abord les champignons tranchés et les poivrons rouges en dés dans la poêle. Juste avant de faire sauter les légumes, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour augmenter l'équilibre acide et alléger la lourdeur grasse du fromage et des œufs en bouche.

Faites sauter les légumes pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils rejettent leur eau. Ajoutez ensuite les épinards hachés et faites-les sauter 1-2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer les légumes un court instant pour qu'ils reviennent à température ambiante.

Cassez 2 gros œufs dans un grand bol de mélange. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir, puis battez bien avec un fouet jusqu'à ce que les œufs soient mousseux.

Ajoutez les légumes sautés légèrement tièdes et 35 grammes de fromage feta émietté à la main aux œufs battus. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour que tous les ingrédients s'intègrent de manière homogène.

Versez uniformément le mélange d'œufs avec les légumes et le fromage dans le plat allant au four préparé à l'avance. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.

Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus de l'omelette prenne une couleur dorée et que l'intérieur soit complètement cuit. Après avoir sorti du four, coupez en tranches et servez chaud.