Crepes con Huevo, Verduras y Queso

Para preparar el relleno de verduras, pele el calabacín, la zanahoria y la patata, y rállelos con el lado grueso del rallador. Escurra el exceso de líquido presionándolos con las manos.

Caliente una sartén amplia a fuego medio y añada el aceite de oliva. Añada las verduras ralladas a la sartén; agregue sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada, y sofría hasta que las verduras se ablanden ligeramente durante aproximadamente 5-6 minutos.

Para la masa de la crepa, bata en un bol la harina de trigo integral, el huevo, la leche y la sal hasta obtener una consistencia suave.

Engrase ligeramente y caliente otra sartén con base antiadherente. Vierta 1 cucharada de la mezcla de crepa preparada y extiéndala por el fondo de la sartén. Cocine durante aproximadamente 2 minutos hasta que la humedad de la crepa desaparezca y se seque ligeramente.

Distribuya uniformemente la mezcla de verduras salteadas que preparó anteriormente sobre la crepa cocida.

Vierta 2 huevos batidos sobre las verduras. Luego, espolvoree queso cottage y queso de cabra sobre las verduras.

Tape la sartén y deje reposar a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos más hasta que los huevos estén completamente cocidos.

Antes de servir, espolvoree cebollino fresco finamente picado y semillas de sésamo ligeramente tostadas, y sirva caliente.