Crepe de Avena con Alto Contenido de Proteína

Rompa 2 huevos en un bol grande y bate con un batidor de varillas hasta que espumen durante aproximadamente 1-2 minutos.

Añade 1 cup de leche y 2 cucharadas de yogur griego sobre los huevos batidos y continúa mezclando hasta obtener un líquido homogéneo.

En un recipiente aparte, mezcla 1 cup de harina de avena con 0.5 paquete de polvo de hornear. Añade a la mezcla líquida poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Para equilibrar el sabor proteico de la masa de crepas y añadir un aroma refrescante, añade 0.25 cucharadita de ralladura de limón fresca y 1 pizca de nuez moscada rallada. Mezcla suavemente con una espátula y deja reposar la masa durante 5 minutos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva a la sartén y extiéndelo uniformemente sobre la superficie con ayuda de una toalla de papel.

Toma una porción de la masa de crepas reposada y viértela en el centro de la sartén caliente, moviendo ligeramente la sartén para que la masa se extienda de forma circular.

Cuando los bordes de la crepa comiencen a separarse y aparezcan burbujas en la superficie (aproximadamente 2 minutos), dales la vuelta con cuidado con una espátula. Cocina el otro lado durante 1-2 minutos y pásala a un plato de servicio. Repite el mismo proceso hasta que se termine la masa.