Sopa de Quinua sin Gluten

Transfiera 1 cup de quinua y 1.5 cups de caldo de pollo a una olla pequeña. Caliente a fuego alto hasta que comience a hervir, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 13-15 minutos hasta que absorba el líquido y deje reposar a un lado.

Caliente 2 tablespoons de aceite de oliva en una olla amplia y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla picada, los ajos machacados, las zanahorias en rodajas y los tallos de apio en rodajas. Saltee revolviendo constantemente hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva transparente.

Añada 3 cups de caldo de pollo, 3 cups de agua y el pechuga de pollo cortada en cubos sobre las verduras salteadas. Encienda el fuego para que la sopa llegue al punto de ebullición; luego baje el fuego y continúe hirviendo hasta que la carne de pollo esté completamente suave y cocida.

Añada los guisantes a la sopa de pollo cocida. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 minutos más para que los guisantes se ablanden.

Apague el fuego y añada a la olla la quinua que cocinó previamente, mezclando suavemente. Después de dejar reposar la sopa durante unos minutos, sirva caliente.