Muffins ingleses con aguacate y huevo

Primero, corte el muffin inglés por la mitad y tuéstelo en una tostadora o en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

Llene una cacerola pequeña con agua y deje que hierva. Una vez que el agua hierva, baje el fuego, rompa el huevo en el agua y cocine el huevo poché durante aproximadamente 3 minutos, de modo que la clara se solidifique y la yema permanezca líquida. Luego, sáquelo del agua con un escurridero y escurra el exceso de líquido.

Corte un aguacate maduro por la mitad y retire el hueso. Transfiera la parte interior a un bol profundo con 1 cucharada. Añada la sal y la pimienta, y aplaste con un tenedor hasta obtener una consistencia suave.

Coloque ambas mitades de los muffins ingleses tostados una al lado de la otra en un plato grande. Distribuya uniformemente el aguacate triturado sobre ellos y extiéndalo ligeramente con una espátula.

Coloque con cuidado el huevo poché que preparó en el centro exacto de la capa de aguacate. Como toque final antes de servir, rocíe con aceite de oliva y consuma inmediatamente.