Sopa de Yogur Frío con Garbanzos

Precaliente el horno a 200 grados y deje que se caliente. Escurra los garbanzos cocidos y séquelos completamente con ayuda de toallas de papel para obtener una textura crujiente sobre la sopa.

Coloque los garbanzos secos en un bol profundo. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y 1 pizca de sal, y mezcle bien. Extienda los garbanzos en una sola fila sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocine en el horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras los garbanzos se cocinan en el horno, vierta el yogur colado y el yogur normal en un bol profundo para preparar la base de la sopa. Bata con un batidor de varillas durante aproximadamente 1-2 minutos hasta obtener una consistencia suave y sedosa.

Añada el ajo machacado y la sal al yogur. Luego, añada el agua fría que sacó del refrigerador poco a poco, batiendo constantemente. Tenga cuidado de no verter el agua de una sola vez para que el yogur no se corte y obtenga una consistencia homogénea.

Lave los pepinos y pélelos de forma irregular. Córtelos en cubos muy pequeños o rállelos con el lado grueso del rallador, escurra el exceso de líquido y añádalos a la mezcla de yogur. Añada también la menta fresca finamente picada y la menta seca a la mezcla y mezcle suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Coloque la base de la sopa preparada en el refrigerador para que se enfríe.

Antes de servir, para preparar el aceite picante de la sopa, ponga las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña. Cuando el aceite se caliente ligeramente, añada la pimienta roja; manténgalo en la estufa durante aproximadamente 10-15 segundos hasta que la pimienta suelte su aroma y dé su color al aceite, y retírelo inmediatamente del fuego para que no se queme.

Reparta la base de la sopa, que se ha enfriado bien en el refrigerador, en cuencos de servicio. Esparza sobre ellos los garbanzos calientes y crujientes que sacó del horno. Añada encima la cebolla fresca finamente picada.

Como toque final, vierta el aceite de oliva tibio y picante que preparó sobre las sopas y sirva frío sin demora.