Mousse Vegano de Chocolate

Divida el chocolate amargo en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente resistente al calor. Hierva agua en una olla y coloque el recipiente sobre el agua (baño maría) para que el chocolate se derrita por completo. Cuando el chocolate se haya derretido, retírelo del fuego y deje reposar durante aproximadamente 5-10 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente.

Transfiera el agua de los garbanzos (aquafaba) a un bol de mezcla profundo y limpio. Bata sin interrupción durante aproximadamente 6-8 minutos a la velocidad más alta de la batidora hasta que la mezcla se solidifique y se convierta en una espuma blanca como la de las claras de huevo, y tenga una consistencia que no se derrame al invertir el bol.

Añada una pizca de sal marina al chocolate derretido y tibio y mezcle. Esta etapa hará que el aroma del cacao sea más pronunciado.

Tome 2 cucharadas de la espuma de agua de garbanzos que preparó y añádalas al chocolate derretido para ablandarlo un poco. Luego, añada esta mezcla de chocolate sobre el resto de la espuma poco a poco.

Con la ayuda de una espátula, mezcle suavemente con movimientos circulares de afuera hacia adentro y de abajo hacia arriba (método de plegado) para no romper las burbujas de aire dentro de la espuma. Continúe con este proceso hasta que los ingredientes tengan un color completamente homogéneo.

Reparta la mezcla de mousse que preparó en recipientes de servicio o copas de vidrio. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas, si es posible durante toda la noche, para que el postre alcance la consistencia ideal antes de servir.