Omelet con Verduras y Queso al Horno

Precaliente el horno a 180 grados y déjelo calentar completamente. Mientras tanto, unte ligeramente un recipiente pequeño para horno o prepárelo forrándolo con papel para hornear.

Para preparar las verduras, lave bien las espinacas con abundante agua, escúrralas y córtelas en trozos medianos. Limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en rebanadas finas. Limpie las semillas del pimiento rojo y córtelo en cubos pequeños.

Añada 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén amplia y caliéntela a fuego medio. Añada primero los champiñones rebanados y los pimientos rojos en cubos a la sartén. Justo antes de saltear las verduras, añada 1 cucharadita de vinagre de manzana a la sartén para aumentar el equilibrio de acidez y suavizar la pesadez grasa del queso y el huevo en el paladar.

Saltee las verduras durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que suelten su jugo y se sequen. Luego, añada las espinacas picadas y saltee por 1-2 minutos más hasta que las espinacas se reduzcan ligeramente y retire la sartén del fuego. Deje reposar las verduras un corto tiempo para que alcancen la temperatura ambiente.

Rompa 2 huevos grandes en un bol profundo. Añada 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y bata bien con un batidor hasta que los huevos estén espumosos.

Añada a los huevos batidos las verduras salteadas ligeramente tibias y 35 gramos de queso feta desmoronado con las manos. Mezcle suavemente con una espátula para que todos los ingredientes se integren de manera homogénea.

Vierta la mezcla de huevos con verduras y queso que preparó en el recipiente para horno que preparó previamente de manera uniforme. Golpee ligeramente el recipiente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Cocine en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la superficie de la tortilla tome un color dorado y el interior esté completamente cocido. Después de sacarlo del horno, sírvalo caliente cortándolo en porciones.