Omelett mit Gemüse und Haferflocken

Stellen Sie eine beschichtete Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Geben Sie 3 Esslöffel Haferflocken in die Pfanne und rösten Sie diese trocken für etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht Farbe annehmen und ein karamelliges Walnussaroma entfalten. Nehmen Sie die gerösteten Haferflocken vom Herd und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Waschen Sie den Spinat gründlich in Essigwasser ab, trocknen Sie ihn und hacken Sie ihn fein. Schneiden Sie die rote Paprika in kleine Würfel. Schneiden Sie den Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Schlagen Sie in einer tiefen Schüssel 2 Eier und 3 Esslöffel fettarme Milch mit einem Schneebesen für etwa 1 Minute, bis eine homogene und leicht schaumige Konsistenz entsteht.

Fügen Sie zur geschlagenen Eiermischung den fein gehackten Spinat, die geschnittene rote Paprika, die Frühlingszwiebeln, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die abkühlenden gerösteten Haferflocken hinzu und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Geben Sie 1 Dessertlöffel Olivenöl in die beschichtete Pfanne, in der Sie das Omelett braten werden, und verteilen Sie es mit einem Pinsel gleichmäßig auf den Boden der Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.

Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie die vorbereitete Gemüse- und Haferflockenmischung in die Mitte der Pfanne, streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt und verteilen Sie sie gleichmäßig auf den Boden der Pfanne.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Unterseite bei niedriger Hitze für etwa 4-5 Minuten garen, bis sie goldgelb wird. Wenden Sie das Omelett anschließend mit einem großen Teller oder einem flachen Deckel und garen Sie die andere Seite für etwa 3 Minuten, bevor Sie es heiß servieren.