Saisongemüsesuppe mit Terbiye

Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel für die Pfanne. Schälen Sie die Karotten und Kartoffeln und schneiden Sie diese in kleine Würfel ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.

Geben Sie Olivenöl und Butter in einen tiefen Topf und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln in den Topf und braten Sie diese ca. 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die geschnittenen Karotten und Kartoffeln hinzu und braten Sie das Gemüse 5 Minuten weiter an, bis es leicht weich wird. Geben Sie das Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren 2 Minuten lang an, bis es duftet.

Geben Sie 5 cups heißes Wasser oder die vorbereitete Fleischbrühe nach und nach in den Topf und rühren Sie auf der anderen Seite mit einem Schneebesen ständig um, damit keine Klümpchen entstehen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es kochen.

Reduzieren Sie die Hitze, nachdem die Suppe gekocht ist, und lassen Sie sie ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse vollständig weich ist.

Schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb und den frischen Zitronensaft schaumig, bis die Mischung glatt ist. Nehmen Sie eine Kelle von der heißen Suppe und geben Sie sie langsam zur Eimischung, um diese zu temperieren (Terbiye). Gießen Sie dann die temperierte Mischung langsam in den Topf und rühren Sie um. Lassen Sie die Suppe 2-3 Minuten weiter bei schwacher Hitze köcheln und nehmen Sie sie vom Herd.

Kurz vor dem Servieren: Rösten Sie die Chiliflocken in einer kleinen Pfanne mit kaltgepresstem Olivenöl für eine sehr kurze Zeit an (ohne anzubrennen). Nachdem Sie die Suppe in eine Schüssel gegeben haben, träufeln Sie dieses aromatische Öl darüber und servieren Sie die Suppe mit etwas frisch geriebener Zitronenschale.