Kastamonu-Art Kalte Maissuppe

Weichen Sie die getrockneten Barbunya-Bohnen und den Mais eine Nacht vorher in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ein. Gießen Sie sie am nächsten Tag ab und spülen Sie sie gut ab.

Geben Sie die Hülsenfrüchte in einen Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu, das etwa 2 Finger über die Oberfläche reicht, und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Während des Kochens sollte das Wasser vollständig aufgesogen werden und die Hülsenfrüchte eine weiche Konsistenz annehmen; fügen Sie bei Bedarf nach und nach heißes Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung anschließend abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.

Schlagen Sie den Joghurt in einer großen Mischschüssel mit einem Schneebesen gut auf, bis er eine glatte Konsistenz hat. Geben Sie kontrolliert Wasser hinzu, um die Konsistenz des Joghurts zu lockern und die gewünschte Fließfähigkeit zu erreichen.

Fügen Sie die abgekühlte Mischung aus Mais und Barbunya-Bohnen zum aufgeschlagenen Joghurt hinzu. Geben Sie eine nach Geschmack passende Menge Salz hinzu und mischen Sie alles langsam, bis eine homogene Masse entsteht.

Geben Sie das flüssige Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Chilipulver und den getrockneten Minze hinzu und braten Sie es einige Sekunden lang an, bis es duftet. Geben Sie die in 2 Teile geschnittenen getrockneten Chilischoten hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Verteilen Sie die vorbereitete kalte Suppe auf Schalen. Gießen Sie die vorbereitete heiße Chiliöl-Sauce darüber.

Bestreuen Sie die Suppe schließlich kurz vor dem Servieren mit fein gehackten frischen Basilikumblättern, geben Sie einige Tropfen hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl hinzu und verleihen Sie ihr mit frischem Zitronenabrieb aromatische Tiefe, bevor Sie sie servieren.