Glutenfreie Quinoa-Suppe

Geben Sie 1 cup Quinoa und 1.5 cup Hühnerbrühe in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei hoher Hitze, bis sie zu kochen beginnt, schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 13-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die in Scheiben geschnittenen Selleriestiele hinzu. Braten Sie das Gemüse unter ständigem Rühren an, bis es weich ist und die Zwiebeln glasig werden.

Fügen Sie zu dem angebratenen Gemüse 3 cup Hühnerbrühe, 3 cup Wasser und die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen; reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie weiter köcheln, bis das Hähnchenfleisch vollständig weich und gar ist.

Geben Sie die Erbsen zur gekochten Hühnersuppe hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Suppe für etwa 3-4 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis die Erbsen weich sind.

Schalten Sie die Herdplatte aus und geben Sie den zuvor gekochten Quinoa in den Topf und mischen Sie ihn vorsichtig unter. Lassen Sie die Suppe einige Minuten ruhen und servieren Sie sie heiß.