Glutenfreie Haferflocken-Muffins

Heizen Sie den Ofen im Voraus auf 180 Grad vor und lassen Sie ihn auf der Ober- und Unterhitze vorwärmen. Fetten Sie die Muffinformen leicht ein oder setzen Sie Papierförmchen ein.

Um die Walnüsse vorzubereiten, erhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Walnüsse in die Pfanne und rösten Sie sie in der Pfanne unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten an, bis sie leicht duften und die Farbe wechseln. Nehmen Sie sie anschließend vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in grobe Stücke.

Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und geben Sie den Honig hinzu. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen für etwa 2 Minuten auf, bis sie gut verbunden sind und die Mischung leicht schaumig wird.

Geben Sie die Milch hinzu, während Sie weiter schlagen. Fügen Sie anschließend die Haferflocken und das Backpulver zur Mischung hinzu.

Geben Sie die gerösteten und gehackten Walnüsse zum Teig und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen.

Verteilen Sie den vorbereiteten Muffinteig auf die Muffinformen, sodass oben nur ein ganz kleiner Freiraum bleibt.

Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die aus dem Ofen kommenden Muffins vor dem Herausnehmen aus der Form für etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Legen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können.