Englische Muffins mit Avocado und Ei

Schneiden Sie den Englische Muffin zuerst in der Mitte durch und rösten Sie ihn in einem Toaster oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 4 Minuten, bis er leicht goldbraun und knusprig ist.

Füllen Sie Wasser in einen kleinen Saucentopf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, geben Sie das Ei ins Wasser und lassen Sie es für ca. 3 Minuten pochern, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Nehmen Sie es dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie es abtropfen.

Schneiden Sie eine reife Avocado in der Mitte durch und entfernen Sie den Kern. Geben Sie das Innere mit 1 Esslöffel in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis es eine glatte Konsistenz hat.

Legen Sie beide Hälften der gerösteten Englischen Muffins nebeneinander auf einen großen Teller. Verteilen Sie die vorbereitete zerdrückte Avocado gleichmäßig darauf und streichen Sie sie mit einer Spachtel leicht glatt.

Platzieren Sie das vorbereitete pochierte Ei vorsichtig genau in die Mitte der Avocadoschicht. Beträufeln Sie es als letzten Schliff vor dem Servieren mit Olivenöl und genießen Sie es sofort.