Veganes Schokoladen-Mousse

Zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und geben Sie diese in eine hitzebeständige Schüssel. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und stellen Sie die Schüssel darüber (Wasserbad), um die Schokolade vollständig schmelzen zu lassen. Nehmen Sie die Schokolade nach dem Schmelzen vom Herd und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.

Gießen Sie das Kichererbsenwasser (Aquafaba) in eine tiefe, saubere Rührschüssel. Schlagen Sie es mit dem Mixer auf der höchsten Stufe für etwa 6-8 Minuten ununterbrochen auf, bis die Mischung fest wird und eine schneeweiße Schaumstruktur wie Eiweiß annimmt und die Schüssel umgedreht nicht mehr ausläuft.

Fügen Sie eine Prise Meersalz zur abgekühlten geschmolzenen Schokolade hinzu und mischen Sie diese unter. Dieser Schritt wird das Aroma des Kakaos deutlicher hervorheben.

Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel von dem vorbereiteten Kichererbsenwasser-Schaum ab, geben Sie ihn zur geschmolzenen Schokolade und lockern Sie diese leicht auf. Geben Sie anschließend diese Schokoladenmischung nach und nach zum restlichen Schaum.

Mischen Sie mit einem Spatel vorsichtig mit kreisenden Bewegungen von außen nach innen und von unten nach oben (Falttechnik), um die Luftblasen im Schaum nicht zu zerstören. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis die Zutaten eine vollständig homogene Farbe angenommen haben.

Verteilen Sie die vorbereitete Mousse-Mischung auf Servierschalen oder in Glasbecher. Lassen Sie das Dessert für die ideale Konsistenz mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder nach Möglichkeit über Nacht ziehen, bevor Sie es servieren.