Brot mit Pilzen und pochierten Eiern

Chef-Tipps

• Ihre Eier müssen unbedingt frisch sein. Das Eiweiß von frischen Eiern bleibt kompakter und zerfällt nicht.
• Anstatt das Ei direkt ins Wasser zu schlagen, verhindert das langsame Abgeben aus einer Schüssel ins Wasser, dass die Form zerstört wird.
• Wenn die Wassertemperatur zu hoch ist, gart das Ei sehr schnell und zerfällt; ist sie zu niedrig, verteilt es sich. 80-85 Grad ist die ideale Temperatur.