Brot mit Avocado und pochiertem Ei

Schneiden Sie die reife Avocado in der Mitte auf, entfernen Sie den Kern und geben Sie das Innere mit 1 Löffel in eine große Schüssel. Geben Sie Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, um eine erfrischende Säurebalance zu erreichen und das fettige Gefühl auf der Zunge zu brechen, und zerdrücken Sie alles mit einer Gabel, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Rösten Sie den Kreuzkümmel in einer kleinen Soßenpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten leicht an, um die Geschmackstiefe zu erhöhen, und nehmen Sie ihn dann zur Seite.

Füllen Sie Wasser in einen großen, tiefen Topf bis zu einer Höhe von etwa 4-5 Fingern und lassen Sie es kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, um das Kochen zu mildern, und geben Sie den Essig hinzu.

Schlagen Sie 1 Ei in eine kleine Schüssel. Rühren Sie das heiße Wasser im Topf schnell mit 1 Löffel um, um einen Wirbel in der Mitte zu erzeugen. Setzen Sie das Ei vorsichtig genau in die Mitte dieses Wirbels. Kochen Sie es für etwa 3-4 Minuten, bis das Eiweiß vollständig weiß ist und das Eigelb flüssig bleibt. Nehmen Sie es mit einer gelochten Schöpfkelle heraus und legen Sie es auf ein Küchentuch. Kochen Sie das zweite Ei nach der gleichen Methode.

Rösten Sie die Vollkornbrotscheiben in einem Toaster oder in einer gusseisernen Pfanne leicht an.

Bestreichen Sie die gerösteten Brotscheiben gleichmäßig mit der vorbereiteten zerdrückten Avocado-Mischung. Legen Sie darauf den zerbröckelten Feta-Käse und die in Scheiben geschnittenen Tomaten.

Hacken Sie den gewaschenen und abgetropften Rucola fein und bestreuen Sie die Brote damit. Legen Sie die vorbereiteten pochierten Eier vorsichtig obenauf.

Als letzten Schliff träufeln Sie den leicht gerösteten Kreuzkümmel und das Olivenöl über die Eier und servieren Sie das Gericht heiß.