Omelett-Muffins aus dem Ofen

Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius (325 Fahrenheit) vor. Fetten Sie 1 Stück einer 12-Loch-Muffinform mit Backspray oder etwas Öl ein.

Braten Sie den Pastirma in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten oder bis es knusprig ist. Geben Sie das gebratene Pastirma mit einer Lochschaufel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Gießen Sie das Pastirmafett nicht weg, sondern stellen Sie es beiseite.

Geben Sie den fein geschnittenen Brokkoli und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in dieselbe Pfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich ist. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie es in der Pfanne für etwa 5 Minuten ruhen.

Schlagen Sie 8 große Eier in eine große Schüssel. Fügen Sie 1 cup geriebenen Cheddar-Käse, 0,5 cup Mandelmilch, 0,5 dessertlöffel Salz und 0,5 dessertlöffel schwarzen Pfeffer hinzu.

Geben Sie das in der Pfanne angebratene Gemüse (Brokkoli und Frühlingszwiebeln) und das zuvor gebratene knusprige Pastirma zur Eiermischung. Schlagen Sie alles gut durch, bis alle Zutaten vermischt sind.

Verteilen Sie die vorbereitete Eiermischung gleichmäßig in die Vertiefungen der Muffinform.

Backen Sie die Mischung im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 25-30 Minuten oder bis die Omeletts aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins nach dem Herausnehmen aus dem Ofen für etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Nehmen Sie sie dann vorsichtig aus der Muffinform und servieren Sie sie.